Menjar Català Vegà

Patates i cebes      Aquesta recepta està extreta del Corpus Culinari de la Cuina Catalana . Com la resta de receptes, es tracta d'un recorregut pels plats típics de la nostra terra. Si ve la gran majoria de receptes no són veganes, volia compartir un parell d'elles.  Recepta de patates vídues Ingredients: 1 kg i mig de patates 1 ceba 3 tomàquets 2 dents d'all Oli Sal Aigua Picada d'ametlles i julivert  Preparació: Sofregim la ceba, els alls i els tomàquets tallats a trossets irregulars (en una cassola de fang, si és possible)  S'afegeixen les patates tallades a trossos i es cobreix d'aigua Afegir la sal Quan estigui gairebé a punt, afegir la picada a la cassola Llestos! Fàcil, econòmic, tradicional, aprofitament...

     Carxofa     Aquesta recepta està extreta del Corpus Culinari de la Cuina Catalana . Com la resta de receptes, es tracta d'un recorregut pels plats típics de la nostra terra. Si ve la gran majoria de receptes no són veganes, volia compartir un parell d'elles.  Recepta d'olla de recapte Ingredients: 400 grams de mongeta verda 300 grams de patates tallades a trossos regulars  500 grams de bledes 500 grams de tronxos de carxofa 2 dents d'all picades 1 culleradeta de pebre vermell 1 fulla de llorer Preparació: Bullir la mongeta, la patata i els tronxos de carxofa. Es poden afegir pèsols si volem Sofregir l'all amb el pebre vermell. Quan les verdures bullides estiguin gairebé a punt, treure una mica d'aigua si hi ha massa, i afegir el sofregit a l'olla. I ja està! Senzillesa, sabor i tradició

  Escalivada. Foto de Demi   Aquesta recepta combina un altre clàssic de la cuina d'aprofitament, l'escalivada, amb una massa de coca el·laborada amb cervesa. Deixa-la a la cuina i veuràs com poc a poc va desapareixent!   La meva recepta de coca d'escalivada  Ingredients (per una coca que ocupa tota la safata del forn!) Per la massa: 1 llauna de cervesa (330 ml.)  100 ml. d'oli d'oliva Farina (la necessària perquè es "begui" els líquids) Sal Per l'escalivada: 2 pebrots vermells 2 albergínies  2 cebes 4 tomàquets (opcionals, però m'encanta com queden) Oli d'oliva Preparació: Primer de tot, encenem el forn a 225º. Pintem amb oli les verdures (excepte els tomàquets), i col·loquem a la safata els pebrots, les albergínies i les cebes.   Escalivem al forn uns 20 minuts. Hi afegim els tomàquets i deixem al forn 25 minuts més. Això dependrà també de com de gruixudes són les verdures. Traiem del forn. Un cop fredes, traiem les llavors dels pebrots i ...

Allioli Vagi per endavant que, quan puc, tinc temps, ganes, i sé que a la gent no l'importarà que el seu alè sigui potent, faig l'autèntic. Ara bé, sé que la gent dirà que l'allioli amb llet de soja és fals...bé, com la paraula indica, "allioli" tampoc porta ou, així que aquest també és fals! Bé, deixem-nos de romanços. L'allioli amb llet de soja és molt i molt creïble, i amb molt bon sabor! 1- Allioli            Ingredients: 4 dents d'all (per exemple) Oli d'oliva i sal    Preparació: Agafa un morter dels de tota la vida (els grocs) Aixafa les dents d'all amb un polsim de sal, fins que quedi una pasteta Comença a afegir, amb un setrill, oli. Gota a gota. Sí, gota a gota. Ves remenant amb la mà de morter el fons, sempre amb la mateixa direcció. I la mateixa velocitat Si tens sort, un cop hagi lligat tot, la pasta començarà a fer-se més gran Si tires molt d'oli de cop, se't pot tallat. Si passes el punt de no retorn (no hi entra més oli), ...

Salsa de calçots. Foto de Mummumío Ostres, me'n recordo la primera vegada que vaig provar els calçots (era un nen!), i l'addicció que em va crear la salsa. No entraré aquí a debatre sobre el nom correcte (tot i que al títol he posat romesco)...això ho deixo per la gent de les terres tarragonines! Una vegada treballant com a cuiner en vaig fer una i la meva cap de cuina es va quedar enamorada. Intento reproduir-la aquí. La proporció de fruits secs per mi sempre és 3x ametlles 1x avellanes La meva recepta de salsa romesco de calçots Ingredients: 10 tomàquets 1 cabeça d'alls i mig dent d'all cru 4 nyores Uns 45 grams d'ametlles torrades sense pell Uns 15 grams d'avellana torrada Oli d'oliva Vinagre Sal  Preparació:  Primer de tot, posem els tomàquets i la cabeça d'all a escalivar Mentrestant, remullem les nyores seques amb aigua calenta. Si li fem unes incisions amb un ganivet s'esmortirà la carn de dins Deixem que es refredin els tomàquets i alls, i ...

Samfaina. Foto de Jaula de Ardilla Un clàssic vegà mediterrani. Es basa en els ingredients estiuencs de l'horta. Semblant al pisto, o a la rattatouille francesa... Cuina d'aprofitament, i amb el sabor dels plats tradicionals. Hi ha diferents versions, depenent de si es posa més d'un ingredient o es treu algun... La meva versió és com aquesta que us presento. La millor temporada, és, òbviament, l'estiu, ja que tots els ingredients són d'estiu. La meva recepta de Samfaina Ingredients: 5 tomàquets madurs 2 cebes mitjanes Un parell de dents d'all 1 pebrot vermell gran 2 pebrots verds petits 1 albergínia ben gran o dues petites 1 carbassó  Oli Sal Llorer Preparació: Tallem tota la verdura a daus de mida semblant Posem en una paella amb oli la ceba i l'all Després, el pebrot, juntament amb la fulla de llorer Més tard, l'albergínia i el carbassó Finalment, el tomàquet (ratllat o ben picadet) El deixem cuinar uns 25 minuts, fixant-nos que la barreja no quedi mol...

Fricandó amb camagrocs      Aquesta recepta és de les primeres que vaig fer quan vaig passar-me al veganisme. El fricandó vegà és senzill, ràpid i dona molt bons resultats. També és veritat que si el deixem d'un dia per l'altre és encara més bo.  Normalment s'utilitzen cama-secs deshidratats, però tinc a casa cama-grocs deshidratats i frescos que vull utilitzar! Es pot fer amb seitan, però aquesta vegada provaré uns filets de soja mida XXL que acabo de comprar... Així que, com sempre, vaig provant coses i a veure què tal! La meva recepta de fricandó amb camagrocs Ingredients: 30 grams de cama-grocs deshidratats Un bon grapat de cama-grocs frescos 1 ceba de bona mida Un parell de tomàquets madurs (o tomàquet en conserva sencers) Un parell de dents d'all 1 fulla de llorer i una mica de farigola 1/2 got de vi blanc 750 ml caldo de verdures Per la picada: ametlla torrada un parell de dents d'all una llesca de pa dur   oli d'oliva Preparació:  1. Posem els ...

Ceps esperant a ser recollits   Aquesta recepta és el súmmum gastronòmic, al meu paré. Arròs. Bolets. Cremositat... Ara bé, els ceps se m'escapen sempre. Serà que no pujo prou amunt com per trobar-los. Per sort, podem trobar ceps congelats (els prefereixo als deshidratats, pel tema de la textura)  La recepta d'arròs estil risotto amb ceps i camagrocs Ingredients (aproximats!) per 4 persones: 400 grams d'arròs bomba (o arbori italià) Ceps (200 grams de cep fresc o congelat) Camagrocs (un bon grapat de frescos, menys si s'han d'hidratar) Caldo de verdures (fes un parell de litres!) Margarina per sofregir la ceba Ceba (una de ben gran) Vi blanc (una gotet) Formatge rallat vegà (o no rallat, i el ralles tu mateixa) Un rajolinet de salsa de soja (opcional...i sí, no és català això!) Preparació:  Ves preparant el caldo. Si no tens les verdures, pots utilitzar pastilles...si no són les més barates del mercat, millor) Posa la margarina a l'olla i sofregeix la ceba fin...

Canelons vegans farcits de bolets     S'apropa nadal...poc a poc s'acaba la temporada de bolets...tens que cuinar a Sant Esteve i et queden dues sortides per collir bolets... pots cuinar els ceps, els rossinyols, els fredolics, les llanegues...el que trobis, i congelar la farsa per utilitzar-la d'aquí un mes! O pots comprar alguns shiitake o xampinyons si la teva jornada boletaire ha estat minsa.  La recepta de canelons vegans farcits de bolets   Ingredients:   25 plaques de canelons Formatge vegà ratllat (o parmesà vegà fet a casa -Recepta de Danza de Fogones) Per la farsa: 1 ceba gran Mig porro 2 pastanagues 1 tassa de conyac 300 ml de brou vegetal 250 grams de proteïna de soja/de pèsol (pes un cop hidratat) un parell de tomàquets madurs 1/2 kg dels bolets que hagis collit (o la mateixa quantitat de comprats...) Una mica de romaní i orenga  Sal i pebre al gust Per la beixamel: 1 litre de llet de soja (sense sucre, ni fructosa...) 75 grams de margarina...

Espinacs, panses, pinyons...     Qui es pot resistir a un plat tan senzill, tan delicat i suau com aquest? Era una de les receptes que em feia la iaia. Em deia que molta gent li posa crema de llet, però que li canviava massa el gust. (A la meva iaia no li agradava la llet).  La recepta d'espinacs a la catalana: Ingredients:  1 manat d'espinacs per persona  2 dents d'all  20 grams de panses hidratades en aigua  20 grams de pinyons   Oli d'oliva  Sal  Pebre  Preparació: Netejar bé els espinacs per treure la sorra Tallar les tiges dels espinacs Posar els espinacs en un bol amb aigua abundant i separar les fulles Laminar els alls i sofregir suaument en l'oli d'oliva (que no es cremin) Afegir els pinyons (que tampoc es cremin!!!) Afegir els espinacs i les panses Salpebrar Remenar-ho tot bé durant un parell de minuts I ja està!