Salsa per calçots (romesco)

Salsa de calçots. Foto de Mummumío

Ostres, me'n recordo la primera vegada que vaig provar els calçots (era un nen!), i l'addicció que em va crear la salsa. No entraré aquí a debatre sobre el nom correcte (tot i que al títol he posat romesco)...això ho deixo per la gent de les terres tarragonines! Una vegada treballant com a cuiner en vaig fer una i la meva cap de cuina es va quedar enamorada. Intento reproduir-la aquí. La proporció de fruits secs per mi sempre és 3x ametlles 1x avellanes

La meva recepta de salsa romesco de calçots

Ingredients:

• 10 tomàquets
• 1 cabeça d'alls i mig dent d'all cru
  
• 4 nyores
• Uns 45 grams d'ametlles torrades sense pell
  
• Uns 15 grams d'avellana torrada
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal

 Preparació: 

1. Primer de tot, posem els tomàquets i la cabeça d'all a escalivar
2. Mentrestant, remullem les nyores seques amb aigua calenta. Si li fem unes incisions amb un ganivet s'esmortirà la carn de dins
3. Deixem que es refredin els tomàquets i alls, i els pelem
4. Treiem la carn de la nyora amb un ganivet fi
5. Posem els tomàquets, els alls (també el tros d'all cru) i oli d'oliva a la batedora.
6. Comencem a batre, i anem afegint els fruits secs (no tots). Una vegada lligat tot, afegim primer 3/4 parts de la nyora i un rajolí de vinagre, i la sal.
7. A partir d'aquí ja tot és jugar amb els sabors i la textura. Si la voleu més espessa=més fruits secs. Amb un punt més de fortor=una mica més d'all cru i vinagre. Més cremosa?=Més oli.
8. Llesta per acompanyar calçots, o uns filets de seitan, o unes patates al forn...o per mullar-hi pà