Allioli (el de veritat) i allioli amb llet de soja
 |
| Allioli |
Vagi per endavant que, quan puc, tinc temps, ganes, i sé que a la gent no l'importarà que el seu alè sigui potent, faig l'autèntic. Ara bé, sé que la gent dirà que l'allioli amb llet de soja és fals...bé, com la paraula indica, "allioli" tampoc porta ou, així que aquest també és fals! Bé, deixem-nos de romanços. L'allioli amb llet de soja és molt i molt creïble, i amb molt bon sabor!
1- Allioli
Ingredients:
4 dents d'all (per exemple)
Oli d'oliva i sal
Preparació:
- Agafa un morter dels de tota la vida (els grocs)
- Aixafa les dents d'all amb un polsim de sal, fins que quedi una pasteta
- Comença a afegir, amb un setrill, oli. Gota a gota. Sí, gota a gota.
- Ves remenant amb la mà de morter el fons, sempre amb la mateixa direcció. I la mateixa velocitat
- Si tens sort, un cop hagi lligat tot, la pasta començarà a fer-se més gran
- Si tires molt d'oli de cop, se't pot tallat. Si passes el punt de no retorn (no hi entra més oli), se't pot tallar. Si et surt bé, ets un/a crack!
2- Allioli amb llet de soja
Ingredients:
- Llet de soja
- 2/3 dents d'all
- Llimona
- Oli de gira-sol (el d'oliva agafa massa sabor, tot i que podeu utilitzar un oli suau 0,4
- Sal
- Cúrcuma (com a colorant)
Preparació:
- En el got de la batedora, aboqueu un gotet de llet de soja
- Expremeu una mica de suc de llimona
- Afegiu un polsim de sal
- Doneu uns quants cops de batedora. La idea és "tallar" la llet
- Introduïu les dents d'all i bateu una mica més
- I ara la idea és com la de l'allioli de veritat: aneu incorporant en un rajolinet constant l'oli. Al principi sembla que no passa res, però veureu que poc a poc va espessint.
- Quan veieu que l'oli es comença a quedar a la superfície, pugeu la batedora i aneu incorporant bé la barreja. A partir d'aquest punt queda al vostre paré quan deixeu d'afegir oli.
- Afegiu la cúrcuma (poqueta, eh?) per donar-li color i lligueu-ho tot
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada